概要
２０１４年１月１１日のおかずのクッキングの後半から。
材料
２～３人分
- ２時間以上の時間（ながら作業は可能）
- 豚バラブロック、４５０ｇ以上、標準６００ｇ
- 玉ねぎ１個
- 椎茸、好きなだけ。（小型パック１個分程度）
- 酒２００ｍｌ
- つまようじ１０本くらい
- 砂糖、おおさじ５
- 醤油、おおさじ５
- 昆布５ｃｍ角～１０ｃｍ角１枚
手順
- バラブロックを３～４ｃｍ角に切る
- 油側からつまようじをさす
- 鍋物ができるような大鍋に、肉の２倍以上の水を入れる。（完全に肉が水没して隙間が十分見えるように。）
- １時間以上、できれば２時間、下茹でする。
- その間に、玉ねぎ１個を薄切りスライスし、椎茸の足をとっておく。
- 下茹でが終わったら、下茹でのお湯はすべて捨てて、肉は冷水で洗う
- 同様にお鍋に水を１リットル、酒２００ｍｌ、砂糖大さじ５、昆布、玉ねぎの薄切りスライス、椎茸を入れて３０分くらい煮る。
- 玉ねぎがトロトロになってるくらい煮てから、醤油を大さじ５、入れてさらに３０分煮る
- できればそのままお鍋で冷めるまで待って味が染みるのを待つ。
備考
１度作ったときは、土曜日の昼に下茹でして、夜に玉ねぎ昆布砂糖を入れて煮て、翌日曜日の朝に醤油を足して煮て、夜に食べた。
大鍋は、ふたをしたまま煮たてた後、冷めた時に蓋が吸い付くように閉じて気密されていたので、その状態なら長時間放置しても雑菌の心配がなかった。