豚の角煮、トロトロの

概要

2014年1月11日のおかずのクッキングの後半から。

材料

2~3人分

  • 2時間以上の時間(ながら作業は可能)
  • 豚バラブロック、450g以上、標準600g
  • 玉ねぎ1個
  • 椎茸、好きなだけ。(小型パック1個分程度)
  • 酒200ml
  • つまようじ10本くらい
  • 砂糖、おおさじ5
  • 醤油、おおさじ5
  • 昆布5cm角~10cm角1枚

手順

  1. バラブロックを3~4cm角に切る
  2. 油側からつまようじをさす
  3. 鍋物ができるような大鍋に、肉の2倍以上の水を入れる。(完全に肉が水没して隙間が十分見えるように。)
  4. 1時間以上、できれば2時間、下茹でする。
  5. その間に、玉ねぎ1個を薄切りスライスし、椎茸の足をとっておく。
  6. 下茹でが終わったら、下茹でのお湯はすべて捨てて、肉は冷水で洗う
  7. 同様にお鍋に水を1リットル、酒200ml、砂糖大さじ5、昆布、玉ねぎの薄切りスライス、椎茸を入れて30分くらい煮る。
  8. 玉ねぎがトロトロになってるくらい煮てから、醤油を大さじ5、入れてさらに30分煮る
  9. できればそのままお鍋で冷めるまで待って味が染みるのを待つ。

備考

1度作ったときは、土曜日の昼に下茹でして、夜に玉ねぎ昆布砂糖を入れて煮て、翌日曜日の朝に醤油を足して煮て、夜に食べた。
大鍋は、ふたをしたまま煮たてた後、冷めた時に蓋が吸い付くように閉じて気密されていたので、その状態なら長時間放置しても雑菌の心配がなかった。

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