概要
あんまり超適当レシピじゃない。
材料
やや多めの2人分。
- 牛モモ肉：200ｇ（以上）
- ピーマン：2個（赤ピーマン１個あるとなお良し。）
- たけのこ（水煮）：100ｇくらい
＜炒める時＞
- にんにくひとかけら
- しょうが５ｇ（目分量で入れたが少なかった）
＜肉の下味＞
- 片栗粉：大さじ１
- 醤油：大さじ１
- 酒：大さじ１
- サラダ油：大さじ１
- コショウ：少々（今回は忘れた。次からは入れること。）
＜あわせ調味料＞
- しょう油：大さじ１と三分の一
- 酒：大さじ１と三分の一
- 砂糖：やや多めに
- オイスターソース：小さじ３くらい？（全然覚えて無い。やや多めでも良かった。）
- 塩：ひとつまみ
- スープ：大さじ２
※このあわせ調味料は味見しながら作って薄めると麺つゆ・お浸しに良さそうだった。
＜その他＞
- 油
手順
（※手順良くやるのが意外と難しい。これが正解かどうか不明。）
- 肉は切る前に1０分くらい冷凍する。（細くきりやすくなる。）
- たけのこは軽く水で洗った後、お湯でざっと茹でる。（お湯を沸かし始める）
- ピーマンを細ぎりにする。
- 肉を切って、肉の下味を入れて手でよく馴染ませる。
- たけのこも４ｃｍくらいに切り分けてピーマンと同様。
- 大型炒め鍋に揚げもの用油２分の１カップを160℃くらいに（うちには中華なべが無い）を暖める。菜ばしを入れると白い泡が出るくらい。感覚的にはホットケーキやドーナツができそうな温度。
- 肉を油に落として、白くなるまでざっと油に通し、油を切ってとっておく。※焼かないように。揚げ過ぎないように。でも色が変わったからといって一瞬で揚げるのも早すぎ。適当。
- 油大さじ１でピーマンとたけのこを炒めはじめる。ピーマンのしゃきしゃきが好きな場合は、多分たけのこを１５秒くらい先に入れた方が良い。
- 少し炒めて野菜が炒まる少し前に肉を入れる。（どうせ野菜は食える状態。炒めすぎない。）
- 肉と野菜が炒まる直前にソースを絡め始める。
- 肉と野菜が炒まる頃にソースがよく絡まるので、出来上がり。
備考
・何故だかほぼ覚えてしまった料理。今度は調味料のしょう油とオイスターソースを若干控えめにしてスープを多めにして味噌で味付けするという案がある。（味噌が絡みにくそうなので、いかに絡むようにするかが鍵だと思う。）
・材料が全部細いので、味付けよりもむしろ火の通しすぎに注意。大きな鍋で炒める時は材料と鍋の余熱で炒めあがるくらいが丁度良いと思った。
・仕事上がりの一杯を美味しく飲むために是非作りたい。
＜味噌はテンメンジャンが良いらしい。仕上げにごま油をかけても良いらしい。＞