概要
冬でも安くて美味しい大根やニンジンを、有効活用しよう。
材料
２～３人分
- 大根なら頭側半分、人参なら大１本、小２本
- 豚肉※バラかブロックベーコンかソーセージ、１００ｇくらい
- 砂糖かはちみつか両方、大さじ１程度（甘い方がよいとき）
- 酒、大根とバラで煮る時、大さじ３
- みりん、大さじ２程度
- 水、１カップ
- 醤油、人参＆ベーコンで炒め重視なら大さじ１ 大根＆豚バラ＆酒で煮る重視なら大さじ３
- バター、（ソーセージを使用する場合のみ）、炒め油として。
なお、重量比が大根：豚肉で２：１～１：１ならＯ．Ｋ．
手順
- 大根か人参の皮をむいて一口大に切る
- 中火～強火でフライパンに肉やバターを先に入れて少し炒めてから、大根やニンジンを炒める
- 少し焦げ目がついたら、水とみりんと甘味料を入れる
- 沸騰したら弱火でふたをして１０分程度蒸し煮
- ふたをはずして弱火で煮詰める
備考
●大根を使うときは、最後、玉ねぎを炒めるようにしっかり炒める。
●「今日の料理ビギナーズ」の大根の回で、「豚バラ大根」
※ぶり大根のバリエ？酒としょうがを使う。
「おかずのクッキング」の人参の回で、「人参とベーコンの炒め煮」
を同時期にやっていたので、なんとでもなりそうな気がして有り物で作った。
実際には大根とソーセージを使った。
●ただ、本当は、
「人参とベーコンかソーセージ」「豚バラ大根」
の組み合わせが正解なんだろう、とは思う。さらに言えば、
人参ベーコンならスープストックやコンソメやバター系統の味とし、シーフード追加してもよい。
豚バラ大根なら酒やだし汁系統の味へと分岐するのがよさそうで、シーフードよりは、
せいぜいあさりなど、だし汁に合う具材をたすのがよさそう。
●突き詰めれば根菜と油脂系の旨みなのだけど和食と洋食の境目に居るのが面白味だと思う。